不锈钢炊具的选购、使用技巧与保养指南

   不锈钢炊具在厨房中扮演着重要角色。它默默无闻地完成任务,无需像铸铁那样的细心呵护,也不需要像特氟龙涂层那样的特殊关注。如果铸铁是那种喜欢被赞美的狮子座,...

  

不锈钢炊具在厨房中扮演着重要角色。它默默无闻地完成任务,无需像铸铁那样的细心呵护,也不需要像特氟龙涂层那样的特殊关注。如果铸铁是那种喜欢被赞美的狮子座,那么不锈钢则是高效且自信的摩羯座。(至于不粘锅,我觉得它可能是双子座,因为它的名声并不好,常常被误解。)

我拥有一个铸铁锅和一个不粘锅,但我的其他炊具大多是用不锈钢制成的。虽然这种闪亮的金属可能会让初学者感到畏惧,但一旦你了解它的特性,就会发现它是一种非常敏感且易于清洁的材料。与铸铁不同,不锈钢可以长时间与酸性番茄酱接触,之后还可以放入洗碗机清洗。你可以用它煎、煮、炖、蒸,甚至煎鸡蛋也不会粘锅。

更坚固耐用的选择

铸铁擅长保温,但散热较慢,整个锅需要时间才能达到理想温度。而不锈钢则反应灵敏,能够快速均匀加热,并在需要时迅速降温。当你关闭燃烧器时,不锈钢会保持冷静。

它也很耐心。我记不清多少次,我把一个油腻的不锈钢平底锅放在烤箱里好几天。不锈钢会因腐蚀或生锈而发脾气吗?并不会。它安静地待在那里,直到你准备好清洗,甚至不需要太多的清洁工作。你可以直接放进洗碗机。如果这种方法不奏效——有时油腻的食物对普通清洁剂无效——用“酒吧老板之友”快速擦洗一下,就能让它恢复光泽。

我喜欢我的铸铁锅,在懒惰的时候会用不粘锅,但如果厨房里全是用不锈钢制成的锅,我也会很开心,三件就足够了。你可以购买整套,但一个成熟的厨房并不需要你想象中的那么多炊具。

不锈钢炊具的多层结构

不锈钢锅并非由单一金属制成,而是由多层材料构成的金属三明治。导电的金属如铜或铝被夹在更坚硬的不锈钢层之间,这样的设计使锅具受热均匀,温度反应迅速,同时不会因长时间使用而腐蚀或失去光泽。

除了一个例外,理想的炊具是“全包”的,这意味着导电金属层延伸到锅的边缘,而不是仅仅位于底部。这样可以确保锅的温度均匀,避免食物在锅的边缘被烤焦。

从三件开始

在梅西百货看到的12件不锈钢套装可能很诱人,但你最好花更多的钱,少买几件,使用更久。这些套装很少会被完全使用,大多数家庭厨师只需三件炊具:一个10或11英寸的平底锅,一个8夸脱的汤锅,以及一个3夸脱的炖锅。不锈钢通常与所有类型的燃烧器兼容,但并非所有燃烧器都适用于感应炉,所以如果你使用感应炉,请确保你的锅具兼容。

选择高质量的平底锅或煎锅

虽然这两个词常常互换使用,但煎锅和平底锅是不同的。

煎锅的侧面倾斜,方便食物滑动,适合炒菜或烤蔬菜。平底锅的侧面直,适合烤大块肉、减少酱汁或处理易晃动的食材。

它们几乎可以互换使用。作为一名专业美食作家,我并没有真正的炒锅。无论如何,确保你有足够的表面积——至少10英寸——这样你就可以烤大块带骨的牛排,烤一些鸡腿,或者炒一堆蘑菇而不会挤在一起。

要记住,倾斜的侧面意味着更小的平面面积,所以如果你使用煎锅,增加一到两英寸,并确保侧面足够高,以便减少酱汁,炖多汁的肉而不会溢出。

在不锈钢炊具的选择中,平底锅或煎锅是最重要的,它应该是你厨房里最通用的工具。不要过于担心锅的层数,而是关注一个完全覆盖的平底锅,以确保温度变化能均匀传递,确保你煎或炒的食物均匀上色。如果你要花钱购买,确保它有保修或试用期,以确保手柄舒适,使用时没有不适。

汤锅可以少用一点

金属是昂贵的,汤锅是大块金属。幸运的是,汤锅的主要功能是煨、蒸和煮液体,温度保持在212华氏度左右——远低于烤食物所需的温度(大约在300华氏度-500华氏度之间)。虽然从技术上讲,全包层的汤锅会提供更多控制,但你可以选择底部包层的锅,以确保番茄酱在长时间煨煮中不会烧焦。

此外,你还需要一个能容纳整只鸡的汤锅(用于水煮和制作高汤),并能容纳长形意大利面而不需要打断。坚固、舒适的把手也很重要,因为水很快就会沉下来,确保你的手能舒适握住把手,并能戴上烤箱手套。选择铆接手柄以获得更好的耐久性,并确保有合适的盖子以保持蒸汽,帮助水快速沸腾。

好的平底锅或调味锅不需要太贵

平底锅是制作酱汁的地方,但你也可以用它煮鸡蛋、做汤或炖菜、做早餐燕麦,甚至制作甜点。不像面条或土豆在汤锅里翻滚,炖锅或调味锅中的食物更容易与锅底和锅壁接触,因此完全包覆更为重要。幸运的是,它们通常比汤锅小,所以你可以负担得起额外的金属。

炖锅和调味锅也有些不同。平底锅的边是直的,而调味锅的边是倾斜的。我更喜欢调味锅,因为圆形边缘使搅拌更容易,确保食物不会卡在角落里。寻找圆底的调味锅,你会很满意。

在大小方面,三夸脱是最佳选择。足够大,可以制作适量的食物,但又不会太大,以至于在加热小批量的汤或酱汁时感觉笨拙。你还需要一个合适的盖子,一个手感舒适的把手,以及一个方便倒酒的唇。

如何避免食物粘在不锈钢上

人们在用不锈钢烹饪时最大的担心是食物会粘在锅上,如果你不知道怎么做,它确实会粘。然而,实际上在不锈钢锅里煎鸡蛋或鱼而不粘是完全可能的——只需让锅足够热。

我之前详细讨论过这个话题,但我再总结一下,这一切都归结于锅的毛孔:

莱顿弗罗斯特效应是我最喜欢谈论的现象之一,理解它会让你觉得自己像个烹饪巫师:

在我制作的TikTok视频中,你可以看到加热不当和加热正确的锅之间的区别:

一旦锅被适当加热,你可以加入脂肪,实际上你不需要太多。油或澄清黄油效果最佳(普通黄油容易烧焦),薄薄的一层脂肪会在食物和锅之间形成均匀的保护层,让你炒鸡蛋或煎鱼时不会粘连。(脂肪还能传导热量,这在烹饪时非常有用。)

如何清洗不锈钢炊具

正如我之前提到的,清洗不锈钢并不难。你可以把它放进洗碗机,或浸泡在水槽中,但要避免使用研磨粉、漂白剂等刺激性化学物质,或钢丝绒等物理清洁剂,这些都会损坏表面。

快速清洗锅具是确保没有东西粘在表面的最简单方法,但像我这样懒惰、健忘的人也不必绝望。如果你的不锈钢锅真的粘住了,一个小小的酒吧保管员的朋友会把你从麻烦中解救出来。

不锈钢可能没有经验丰富的铸铁锅那样的亲和力,但在多功能性、易用性和熟练度方面,它很难被超越。(而且,没有什么比在闪闪发光的金属锅里煎鸡蛋更令人印象深刻的了,给人留下深刻印象是非常成熟的。)

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  • 诗蓉
    诗蓉 2025年08月11日

    我是xuhbs号的签约作者“诗蓉”!

  • 诗蓉
    诗蓉 2025年08月11日

    希望本篇文章《不锈钢炊具的选购、使用技巧与保养指南》能对你有所帮助!

  • 诗蓉
    诗蓉 2025年08月11日

    本站[xuhbs号]内容主要涵盖:国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育

  • 诗蓉
    诗蓉 2025年08月11日

    本文概览:   不锈钢炊具在厨房中扮演着重要角色。它默默无闻地完成任务,无需像铸铁那样的细心呵护,也不需要像特氟龙涂层那样的特殊关注。如果铸铁是那种喜欢被赞美的狮子座,...

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